BOLEIMAS

3 Chávenas de Farinha
1 Chávena de Azeite fervido
1 Chávena de Leite
1 Pitada de Sal
Açúcar louro
Canela
6 Maçãs

Peneira-se a farinha para um alguidar de preferência de barro, junta-se uma pitada de sal, o leite e o azeite já arrefecido.
Amassa-se bem até formar uma bola lisa, tapa-se com um pano e deixa-se repousar num local quente durante 1 hora.
Aproveite este tempo para descascar as maçãs e corta-las em fatias bem finas.
Divida a massa ao meio, estique-a com um rolo e ponha-a num tabuleiro que possa ir ao forno. Por cima disponha as fatias de maçã, açúcar louro e canela a gosto. Estique e disponha a restante massa por cima do preparado anterior e volte a polvilhar com açúcar e canela.
Vai a cozer em forno pré-aquecido durante 40  minutos.
Deixe arrefecer e corte em quadrados.

Outra receita de boleimas:

1 kg de massa de pão
250 g de banha
Açúcar
Canela
Cerca de 50 g de farinha
Maçã
Nozes picadas

Trabalha-se a massa do pão com a farinha, de seguida vão-se fazendo furos na massa onde se vai introduzindo a banha mas sem amassar. Fazem-se bolas redondas desta massa, que se espalmam e se colocam num tabuleiro. Polvilha-se o centro destes discos com açúcar e canela e querendo fatias finíssimas de maçã e nozes picadas, põe-se em cima de cada disco uma bola de massa também achatada mas de diâmetro inferior, de modo a deixar uma orla em toda a volta da rodela. Polvilha-se novamente com açúcar e canela, da rodela inferior puxam-se 4 tiras que se fazem passar sobre a boleima juntando-se ao meio.
Leva-se a cozer de preferência em forno de lenha.

BOLO FINTO

14 ovos
750 g de açucar
60 g de fermento de padeiro
2,5 dl de leite
2 dl de azeite
1 cálice de aguardente
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de sobremesa de erva-doce
Sal, farinha, ovo e açucar q.b.

BOLO DA MASSA

BISCOITOS ESCALDADOS

1 kg açúcar amarelo
1 litro de azeite
2 kg de farinha
12 ovos
Raspa de uma laranja

Ferver o leite e com ele escaldar a farinha.
Bater o açúcar com os ovos.
Juntar a mistura dos ovos e a raspa de laranja à farinha escaldada, envolver e amassar bem.
Formar Sss , pincelar com o ovo batido e levar ao forno num tabuleiro untado com manteiga e farinha durante ou – 20m.

BROAS DE MEL

2 kg de farinha
12 ovos
8 colheres de sopa de mel
0,5 litro azeite
1 kg açúcar
Raspa de uma laranja

Bater os ovos com o açúcar, juntar o azeite, o mel, a raspa de laranja e voltar a bater.
Juntar a farinha e envolver muito bem todos os ingredientes
Fazer pequenas bolas, com uma tesoura fazer um corte em cruz na parte superior, pincelar com ovo batido.
Levar ao forno num tabuleiro untado com manteiga e farinha durante ou – 20m.

ENXOVALHADA

(Bolo tradicional da Páscoa de Castelo de Vide)

1 pão grande em massa (800g)
450g de açúcar
Raspa de laranja
4 medidas de azeite cru (pela casca do ovo)
6 ovos
2 colheres de chá de canela
3 colheres de chá fermento em pó

Amassa-se tudo junto, misturando bem. Coloca-se num tabuleiro untado com banha e vai ao forno a cozer ( ou – 40m)

Nota: numa versão mais antiga da mesma receita, os ingredientes colocam-se sobre a massa do pão e depois acalcam-se com a mão e vai assim ao forno.

QUEIJADAS DE REQUEIJÃO

Massa :
1 kg de farinha
1 caixa de banha (200g)
1 caixa de banha de vinho branco
1 caixa de banha de água quente
Uma pitada de sal

Juntar tudo e amassas bem.
Estender a massa com um rolo e forrar formas redondas pequenas.

Recheio:
1 requeijão
225g de açúcar
4 ovos
60g manteiga
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de café de fermento em pó
Raspa de laranja

Bater as gemas com o açúcar, juntar a manteiga derretida, a raspa  de laranja, o requeijão (passado por um passe-vite) e as claras batidas em castelo, por fim juntar a farinha com o fermento e envolver tudo.
Encher as formas com o preparado.
Cortar pequenos fios da massa com que se forrou as formas e colocar por cima de cada queijada.
Levar ao forno até a superfície ficar dourada ( ou – 30 minutos)